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《中餐厅》曝光厨房真实样貌!中国好餐厅助力餐饮企业改造升级!

2019-09-24 来源:  作者:
摘要:要说,这段时间最热的综艺,莫过于《中餐厅3》。黄晓明凭借“我不要你觉得,我要我觉得,听我的”、“这种事不需要讨论”等“明言明语”火速引爆网络,以一己之力让中餐厅收视和吐槽

要说,这段时间最热的综艺,莫过于《中餐厅3》。

黄晓明凭借“我不要你觉得,我要我觉得,听我的”、“这种事不需要讨论”等“明言明语”火速引爆网络,以一己之力让中餐厅收视和吐槽齐飞。

在这样的衬托之下,节目里的素人主厨——曾经担任过G20峰会主厨的林述巍大厨,因高超的厨艺展现中华美食、温文尔雅的待人接物态度,狠狠吸了一波粉。

毕竟能一个人在这么乱七八糟的厨房里,做出让人垂涎欲滴的美食,除了好脾气,专业能力也是毋庸置疑的。

△林大厨菜品 来源芒果视频截图

福建快3然而,在吐槽黄晓明和为林大厨打call的时候,大家似乎都忽略了一件事:对于餐厅来说,卫生和安全才是餐厅的重中之重。

虽然说《中餐厅》只是综艺节目,但它终究是有对“外”营业的,因此其理应对食品的卫生安全负责。

福建快3《中餐厅》的后厨卫生有多糟呢?

避免头发掉落需要戴帽子,没人戴;感冒发烧需要戴口罩,也没戴;直接用手去堵水口;弄碎的鸡蛋,满手的鸡蛋壳鸡蛋液;徒手将材料从后厨直接拿到顾客面前……

△中餐厅后厨情况  来源芒果视频截图

若是在现实生活中,这样的餐厅早就被投诉千百次了!!

不难发现,在现实生活中,很多餐饮品牌之所以有着良好的口碑和知名度,很重要的一个原因就是标准化生产。而标准化生产的关键在于后厨,从进货、菜谱制定到烹饪细节、用料讲究、菜品生产等各个环节;前厅,从环境卫生到人员形象、服务态度、品牌认知等各个环节都需要标准化。

福建快3那么,一家餐厅需要满足怎样的后厨和前厅标准化,才能成为一家真正意义上的“中国好餐厅”呢?

福建快3中国好餐厅作为一个专业的评鉴和赋能平台,通过食品安全检察官和神秘访客、专家访客,对餐厅的后厨和前厅进行稽核检查,协助餐饮企业改善食品安全。

福建快3据了解,食品安全检察官主要来自于政府指定的评鉴机构;而神秘访客多为餐饮行业经验丰富的访店达人,专家访客则为餐饮行业高管,又称专业评估员。

要做好餐厅 后厨管理少不了

前阵子曝光的曝光的海底捞、奶茶店,就因后厨出现问题,才面临品牌口碑危机。由此,可见后厨管理的重要性。

△后厨 来源百度

福建快3对餐厅后厨进行的稽核检查,中国好餐厅会邀请食品安全检察官(以下食安官)来执行,检查主要体现在以下证件是否齐全、布局设置是否合理、卫生、食品状况是否符合安全要求四个方面。

食安官到达门店之后,首先会检查门店是否持有公示许可证、公示监督公示、公示临时备案、公示营业执照或其复印件?门店营业执照是否过期?门店在职人员是否有健康证明?门店是否能够出示不少于60个小时(根据当地法规)的培训记录?这些证明记录是一家餐饮企业是否合格的最基本要求。

其次,在简单巡视之后,食安官会根据所见所感,来判断门店布局设置是否合理?比如门店是否做到“明厨亮灶?后厨设计是否遵循人与物的动线分开原则?食品洗消处、餐具清洗区域、食材仓储空间(干物间)设置是否合理?

福建快3再次,则是卫生安全。食安官会检查后厨人员是否佩戴衣帽口罩?食品加工区域、前厅用餐区域是否有堆放个人物品、是否符合食品安全卫生要求?餐厅人员是否有违反卫生规定的操作?

最后,则是重中之重的食品安全。食安官会要求打开冰箱,查看冰箱内半加工食物、未开包食物和已开封食物的储存情况是否符合要求?冰箱内食物的有效期、储存条件、添加剂使用情况是否在安全范围之内?

……

食安官对餐厅后厨的标准化检查后,同时会将检查结果记录在当地食品安全监督局提供的检查表格上,确保所有餐饮企业能更好地保证其食品安全。

要做好餐厅 前厅门面很重要

前厅,是所有餐厅的门面,前厅的服务和环境都会直接影响消费者对餐厅以及品牌的认知。

△前厅 来源百度

对于前厅的检查,中国好餐厅会邀请神秘访客和专家访客来进行评鉴。

上文有提到过,神秘访客的身份主要是餐饮行业经验丰富的访店达人,因此他们对门店的评鉴是以顾客的体验作为评分标准;而专家访客多为餐饮行业高管,故此他们对门店的评鉴标准则是根据餐饮行业的专业标准进行打分。

福建快3而不论是按照哪种标准,对前厅的检查主要体现在环境、服务、产品、价值四个方面。

进入一家餐厅,第一印象就是环境。因此,神秘访客或资深评估员在到达门店后,就会对门店的环境进行打分。比如门店入口区域是否整洁干净?地面、桌椅、装饰物、是否整洁干净?门店照明、温度、装饰风格、背景音乐是否令人感到舒适?洗手间是否卫生整洁,没有异味?

餐饮行业是服务行业,服务的好坏会直接影响消费者对餐饮企业品牌的认知。因此,神秘访客或资深评估员对门店的第二项检查就是服务。

福建快3比如神秘访客或资深评估员会观察服务人员着装是否整洁干净符合着装规范?观察门迎是否始终有人在岗?等位区是否提供茶水、点餐、试菜、玩具等服务?在点菜时,服务人员是否询问忌口等个性化要求,并做出合理建议?点菜完成受是否主动复核点餐内容?是否有服务人员始终在责任区域巡台,关注顾客需求?用餐完毕后,是否主动提醒带好随身物品?

简而言之,神秘访客或资深评估员会在预约、等位、入席、点餐、上餐、餐中、买单、离席等一系列服务中,观察服务人员言行举止是否主动、得体、周到,是否能主动响应需求?

福建快3如果是环境和服务是餐饮企业的软实力,那产品则是餐饮企业的核心竞争力。故此,神秘访客或资深评估员在点单时会观察菜单的形式内容,以及是否和真实菜品是否有出入?在用餐过程中,则会对产品的色泽、造型、分量、多样性、口味等进行评鉴打分,同时也会观察产品原料是否新鲜?产品安全性是否可以得到保证?

最后则是品牌价值。好的产品和体验能够加深消费者对品牌的认知,因此在进行一系列的考察评鉴后,神秘访客或资深评估员会根据餐厅提供的产品和服务判断其是否符合品牌定位?根据自身体验判断消费者将就餐过程分享社交媒体的可能性有多大?判断下次就餐时是否会优先考虑该餐厅?最终衡量该餐厅的性价比如何?

……

通过神秘访客或资深评估员对前厅的评估和打分,中国好餐厅会给出相应的建议和解决方案,确保餐饮企业能更好地服务消费者。

科技赋能 提升企业生命力

标准化是每一家餐饮品牌做大的关键,同样也是一道筛选门槛。做得好自然是做大做强,做不好只会被社会淘汰。

△餐厅 来源百度

中国好餐厅的主要业务就是通过提供中国餐饮行业标准,邀请神秘访客或资深评估员对餐饮企业进行评鉴,发现其存在的问题,包括人身安全、食品安全等;而后针对这些问题为企业赋能,制定解决方案以提升企业的经营力、管理力和营运力。

那中国好餐厅具体如何为企业赋能呢?赋能方式主要有从线上学习、线下赋能、定制服务三种。

先来了解下线上学习。

中国好餐厅APP端的课程内容包含了350堂视频互动课程,几乎覆盖了整个餐饮业。为了让这些课程更容易被消化吸收,这些课程又将餐饮知识架构分为“4大体系 8大系统”,不论是从事餐饮行业需要的核心能力、专业能力还是手工能力、心理素质能力,一应俱全。通过这些课程的学习,即使是餐饮小白,也都可以通过一步一教学快速学习成长。

最重要的是,这些课程都是全视频的互动教学,能提升学习兴趣,降低学习难度,是餐饮企业针对门店伙伴的培训利器。

除了线上学习,还有线下赋能。

福建快3中国好餐厅的线下赋能活动有很多类别,其中,线下游学是线下赋能较为常见的一种。而在线下游学活动中,美国游学、日本游学和台湾游学都很受餐饮企业青睐。

通过美国游学,餐饮企业可以实地考察、探索连锁巨头的发源地;通过日本游学,餐饮企业可以探究日本精细化管理的秘诀;通过台湾游学,餐饮企业可以了解到台湾餐饮行业是如何将餐饮品质和工匠精神发挥到极致的……

此外,中国好餐厅平台还会给餐饮企业提供一些量身定制的咨询服务。

“成功是不可复制的”。比如有些餐饮企业在照搬某些模式时会出现水土不服的情况或者评鉴后发现了很多问题却又不知道该如何着手解决时,中国好餐厅则会根据其线上的“四大体系”和“八大系统”等赋能内容,为其进行量身定制的咨询服务。

此外,中国好餐厅还将发布具有公信力的“餐厅食品安全和顾客满意白皮书”,向消费者提供中国餐饮行业标准。

中国好餐厅冯总表示:“中国好餐厅会将通过互联网技术,聚合整个餐饮行业力量,赋能更多的餐饮企业,通过标准化产业服务、信息化和金融赋能,完成餐饮行业的不断升级。”


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